Französischer Richter und Dämonologe, der in den achtziger Jahren des sechzehnten Jahrhunderts in Lothringen den Vorsitz über zahllose Hexenprozesse führte und mehr als neunhundert Hexen in den Tod schickte. Remy wurde in einer in Charmes, Lothringen, ansässigen Rechtsanwaltsfamilie geboren. Er wohnte bereits als Kind verschiedenen Hexenprozessen bei und entwickelte rasch extreme Ansichten zu diesem Thema. 1582 brachte er eine Anklage gegen eine Bettlerin vor, die er für den Tod seines Sohnes verantwortlich machte. Die Frau hatte sich seinen Behauptungen zufolge mit dem Tod des Kindes dafür gerächt, dass er ihr einige Tage zuvor ein Almosen verweigert hatte. Als Rechtsanwalt diente er 1576 bis 1591 als einer der Profose von Nancy und wurde dann zum Justizminister von Lothringen ernannt. In dieser Funktion konnte er dafür sorgen, dass die strafrechtliche Verfolgung von Hexen mit unverminderter Grausamkeit fortgesetzt wurde.
1595 schrieb Remy in seinem höchst einflussreichen Buch Demonolatreia seine Schlussfolgerungen nieder, die er aus seinen in den Hexenprozessen gesammelten Erfahrungen gezogen hatte. Wie seine Schriften und seine Entscheidungen bei Gericht zeigten, war er fest von der tatsächlichen Existenz der Hexerei überzeugt und argumentierte, dass „alles nicht Normale auf den Teufel zurückzuführen ist”. Hexerei war in seinen Augen viel schlimmer als andere Verbrechen und der Tod die einzig angemessene Bestrafung.
Eines der von Remy unterzeichneten Todesurteile lautete folgendermassen:
Der unterzeichnete Justizminister von Lothringen, der beim Verhör und der Folterung des George de Haut aus Claingotte, welcher der Hexerei angeklagt und in Saint-Die gefangengehalten wird, durch den Profos und die Justizbeamten von Saint-Die zugegen war, wovon er unterrichtet wurde, uni Einzelheiten über die Tatsache, die Vernehmung etc. herauszufinden, und der den Aussagen, dem Verlesen der eidlichen mündlichen Zeugenaussagen, den Gegenüberstellungen beiwohnte und das ausgefertigte Protokoll der Folter las, ist der Ansicht, dass diese Person vorschriftsmässig zur Anklage vernommen und beurteilt und verurteilt wurde, lebendig verbrannt zu werden, dass er an dem Ort, der für solche Hinrichtungen festgelegt ist, an einen ausdrücklich für diesen Zweck aufgestellten Pfahl gebunden werde, damit er wenigstens die Flammen spürt, bevor er erstickt, dass sein Besitz für verwirkt und beschlagnahmt erklärt wird, wobei zuerst die Kosten für den Prozess abgezogen werden. Aus-gefertigt am 4. Mai 1596.
Besonders unversöhnlich zeigte sich Remy bei Kindern, die in das Verbrechen der Hexerei verwickelt waren. In dem Glauben, dass selbst die ganz Kleinen unter ihnen in der Lage seien, Zaubereien zu vollführen, verdammte er die Kinder verurteilter Hexen regelmässig zu Prügel, die sie am Schauplatz der Hinrichtung ihrer Eltern erhielten. In seinem Buch bekannte er, dass diese Strafe seiner Meinung nach kaum hart genug war, und trat dafür ein, solche Verbrecher „aus dein Bereich der menschlichen Schöpfung zu verbannen”. Er bezweifelte jedoch, dass Hexen durch Magie ihre Gestalt ändern konnten oder wirklich an den von ihnen geschilderten Hexensabbaten teilgenommen hatten; er machte vielmehr geltend, dass sie vom Teufel zu solchen Täuschungen verleitet worden seien. Dennoch waren sie auf diese eine oder jene Art schuldig, denn sie hatten Umgang mit dem Teufel und mussten als Angehörige der Armee des Bösen, die die christliche Zivilisation bedrohte, zur Strecke gebracht und getötet werden.
Remys Buch wurde viele Male nachgedruckt; zusammen mit den Schriften von Jean Bodin ersetzte sein Werk wirkungsvoll den betagten Malleus maleficarum, die am meisten beachtete Quelle zum Thema Hexenwesen und Hexenjagd.